茶餐廳疫後求生 石斑魚創意料理端上桌

「祥戎華茶餐室」用手工醃漬酸菜,搭配來自高雄純天然海水養殖的龍虎石斑魚肉片,再加上港式撈麪一起烹煮,經典重慶川菜立刻變身茶餐廳麪點「泡椒酸菜魚汁面」。(馮惠宜攝)

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「祥戎華茶餐室」廚藝總監陳戎琔透過研發新菜色,把臺灣在地石斑魚、雲林口湖青口鰻入菜,希望用行動挺臺灣好食材,也讓消費者省荷包吃美味。(馮惠宜攝)

「祥戎華茶餐室」廚藝總監陳戎琔透過研發新菜色,把臺灣在地石斑魚、雲林口湖青口鰻入菜,希望用行動挺臺灣好食材,也讓消費者省荷包吃美味。(馮惠宜攝)

老菜脯石斑粥、重慶酸菜水煮龍虎石斑魚…,疫情延燒兩年重創餐旅業,在五權西六街巷內「祥戎華茶餐室」去年開幕就遇到三級警戒,今年疫情大爆發聚餐人潮銳減,廚藝總監陳戎琔透過研發新菜色,把臺灣在地石斑魚、雲林口湖青口鰻入菜,希望用行動挺臺灣好食材,也讓消費者省荷包吃美味。

蝦毀,花2、3百元就可以吃到海膽、龍虎石斑、青口鰻、象拔蚌、鮑魚製作的燒賣、煲仔飯與潮汕粥?隨着新冠疫情逐漸降溫,在網路擁有相當高人次搜尋率的祥戎華茶餐室,順勢在七月推出2.0升級版的全新菜單,大量使用在地頂級食材,還將客家「老菜脯石斑粥」、「宜蘭糕渣」、「重慶酸菜水煮魚」等經典名菜也變身茶餐廳料理。

其中,「酸菜水煮魚」因爲口味酸香鹹辣、開胃下飯,深受年輕族羣歡迎,陳戎琔採用傳承一甲子的老師傅手工醃漬酸菜,搭配來自高雄純天然海水養殖的龍虎石斑魚肉片,再加上港式撈麪一起烹煮,經典重慶川菜立刻變身茶餐廳麪點「泡椒酸菜魚汁面」,也讓臺灣在地龍虎石斑有新的料理方式。

另,老菜脯石斑粥,也採用臺灣養殖的優質石斑魚,並採用來自苗栗客家莊、一斤要價近萬元的60年老菜脯一起熬煮粥品,讓原本鮮味十足的海鮮粥,多了老菜脯的醇厚甘甜,也是一道結合臺灣古早味與潮汕粥的創意小品。

另像是,「香蒜白鰻煲仔飯」即採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」,以豆豉油、蒜油、蠔油醃漬入味後,再以大火清蒸出香氣,採用頂級青口鰻,大大提升煲仔飯的精緻度與口感。

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