越南旅遊必吃!「米其林」推薦5道國民美食不容錯過

《米其林指南》評審在2023年12月開出一份不容錯過的越南國民美食清單,推薦遊客品嚐。(圖/Shutterstock)

以評鑑美食與餐廳星等聞名於世的法國《米其林指南》(Michelin Guide),2023年6月首度推出越南版本,羅列106家餐廳,並稱贊越南飲食多采多姿,令舊雨新知大感驚奇。《越南快訊》週五(30日)報導,米其林秘密客在2023年12月初列出5道越南常見美食,力薦到訪越南的旅客品嚐,在越南北部的首都河內、越南東南部的全國最大城胡志明市都吃得到。

★越南粉卷(Banh cuon);街頭常見小吃,現點現做,蒸熟的米粉皮薄且半透明,用來包裹餡料,餡料常見的有兩大類,一種是豬肉末與木耳,一種以軟嫩的水煮蛋爲主角。配料除了豬肉片、香腸,還有辛香料如辣椒、越南青檸檬、炸紅蔥片、蒜片,還有魚露。

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★豬肉海鮮湯粉(Hu tieu):融合潮州菜與高棉菜,1970年代由柬埔寨的越南僑民引入越南的南部。在西貢,變化多樣,例如美萩粿條、金邊粿條(Nam Vang)、幹拌粉等等。美萩粿條起源於湄公河三角洲的美荻市(My Tho),粿條佐以大蒜、豬肉、雞蛋、蝦等配料,湯頭以牛骨、豬骨、雞骨、烤洋蔥、鳳梨、海鮮、生薑、香料熬煮幾小時。

金邊粿條的湯頭以豬骨、豬肉、幹魷魚、蝦子製成,用粿條、米粉或雞蛋麪配上豬肉、鵪鶉蛋、蝦等,加些花生、辣椒醬、香料、捲心菜。幹拌的吃法用米粉搭配白蘿蔔、蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、大蒜、蔥,以醬油調味,另附加了蝦子、白蘿蔔、豬里肌肉片、豬骨的湯品。

★烤豬肉米線(Bun cha):據信起源於河內,以烤豬肉切片搭配米線,湯頭加了魚露,另加紫蘇葉、生菜、香菜。美國美食節目《波登闖異地》(Parts Unknown)主持人波登(Anthony Bourdain)2016年在節目介紹了這道菜,國際知名度大開。

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★糯米飯(Xoi):版本多樣,路邊攤到餐館都有這道菜,糯米蒸熟,甜鹹兩種口味,通常以香蕉葉盛裝,可以當早餐、小吃、甜點,配料通常有豬肉片卷、香腸、雞絲、蝦米、肌肉、豬肉,用大蒜、醬油、蔥油調味,撒些辣椒絲即可。甜味糯米飯口味很多,芒果、木鱉果、榴槤、椰子,甚至綠豆。

★河粉(Pho):米其林秘密客認爲,造訪越南卻沒吃河粉是「幾乎不可能的事」。牛肉河粉與雞肉河粉是當地人的最愛,可依個人喜好加香料菜或辛香料,如酸檸檬、蒜醋、辣椒醬。大骨湯頭熬製至少3小時,北越以風味細緻的清湯爲特色,南越則有豐富的香料、豆芽、多種配料、魚、海鮮醬。

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